PCA专业咖啡技能训练营
十年锤炼铸基础 发奋图强谱新篇
2021年最后一个月，PCA专业咖啡技能训练营联合重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院，首次精编推出专业PCA咖啡冲煮大师1、2级，PCA咖啡拉花大师1、2级职业技能认证课程。适用于：零基础兴趣爱好，职业咖啡师就业，咖啡馆系统创业等。
12月份，我们诚挚邀请了行业顶流咖啡专业导师团队，助您实现咖啡之梦想，全面地掌握一杯咖啡制作的完美技艺。欢迎您和您的小伙伴们一起上门咨询了解，参与咖啡学习！
2021.12.6-2021.12.10
咖啡冲煮大师技能1、2级
课程学习内容：
一级咖啡冲煮大师技能COFFEE BREWING SKILLS LEVEL.1
咖啡基础学习
阿拉比卡豆和罗布斯塔树种
咖啡产区对生长环境要求进行学习
工作区域管理
清楚保持清洁有序工作环境的重要性
咖啡冲煮
学习萃取原理
萃取的工具
磨豆机的基础认识
磨豆机工作原理
磨豆机的种类
识别基础刀盘
感官的基础知识
学习咖啡的基本感官描述
学习PCA评分表格
影响咖啡萃取的因素
烘焙度了解学习
正确的水粉比
相匹配的正确研磨度
萃取接触时间、水温、搅拌、水质及冲泡方式
PCA一级咖啡冲煮大师技能考核内容
课程学习内容：
二级咖啡冲煮大师技能COFFEE BREWING SKILLS LEVEL.2
感官进阶了解
人体感官的基础认识
味觉训练
嗅觉训练
学习PCA评分表格
产区特性、处理方法特性、烘焙程度
不同的地理产区、特性
了解不同的处理方法
(水洗特性/日晒/半水洗半日晒/蜜处理)
了解不同的烘焙程度对风味影响
萃取的原理学习
深入学习咖啡萃取的过程
学习浓度与萃取率
深入了解金杯萃取因素与应用
学习金杯萃取
对平面刀盘或锥形刀盘进行深入
讲解不同的风味特点
假设标准萃取曲线
修正假设标准曲线
学习BY PASS手法进行运用
PCA二级咖啡冲煮大师技能考核内容
学习时间：2021.12.6-2021.12.10，上午10:00-下午17:00。
学习目标：建立咖啡冲煮框架，感官品鉴评测以及冲煮调整能力。
学习收获：PCA咖啡冲煮大师一级、二级双证。
学习费用：一级、二级连读含认证3680元。
学习地址：重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号。
2021.12.11-2021.12.15
咖啡拉花大师技能1、2级
课程学习内容
一级咖啡拉花大师技能LATTE ARTIST LEVEL.1
咖啡豆基础学习
熟知阿拉比卡豆和罗布斯塔豆主要区别
懂得使用新鲜咖啡豆的重要性
如何保存咖啡豆以延长其保存期
工作区域管理
清楚保持清洁有序工作环境的重要性
ESPRESSO标准与特点
视觉标准、萃取原理、制作标准、呈现标准、感官特点
咖啡机的基础了解
咖啡机的种类、 咖啡机的学习、咖啡机工作原理
磨豆机的基础认识
磨豆机工作原理、磨豆机的种类、识别基础刀盘
萃取过程
基本了解粉量如何影响萃取时间
演示正确的布粉技术
演示填压的良好技术
通道效应的产生
学习ESPRESSO正确制作流程
了解影响萃取的因素
磨豆机校正
萃取要求
萃取不足、过度萃取、适度萃取的区别
奶泡技术
认识牛奶的成分认识不同奶制品种
了解新鲜牛奶的重要性
学习牛奶发泡的原理
演示并且打出正确奶泡温度的良好技术
演示打奶泡的正确步骤
拉花的成型原理
重力、浮力密度、液面张力
雕花技巧讲解与演示
拉花的审美
PCA比赛评选标准图案的完成度，对比度，位置困难以及创意度
咖啡师专业度与食品安全
演示制作和端送浓缩饮品实际工作中的安全与卫生
使用浓缩咖啡机和清洁剂时应该隔绝食品
关于咖啡师的动作与健康身体的站姿
PCA一级咖啡拉花大师技能考核内容
课程学习内容：
二级咖啡拉花大师技能LATTE ARTIST LEVEL.2
咖啡豆
学习所用拼配豆/SOE豆的构成
学习不同的地理产区与品种对咖啡风味的影响
了解不同的处理方法(水洗/日晒/半水洗半日晒/蜜处理)
了解烘焙程度对萃取过程浓缩风味与拉花的影响
ESPRESSO基础感官
ESPRESSO的平衡性、风味描述的准确性、口腔触感
工作区域管理
分析主要设备、辅助设施、原物料的布局
以提高速度和效能
分析主要设备、辅助设施、原物料的布局
以获得流畅的工作流程
咖啡机的深入了解
不同的锅炉种类，优点与缺点分析
磨豆机深入了解
不同刀盘带来的风味特点、磨豆机研磨粒径分析
ESPRESSO
ESPRESSO萃取阶段学习
ESPRESSO浓度与萃取率
RISTRETTO萃取学习通过分段式萃取校正ESPRESSO平衡点
学习预浸泡的运用
牛奶的处理技术
UHT牛奶的处理过程、鲜牛奶的处理过程、植物奶的应用
影响拉花的手法与技巧
不同的融合手法对构图的影响
不同杯子对拉花的影响
拉花缸对载杯的温度与湿度对拉花的影响
压纹与对流对组合图手法的不同技巧
清洁保养和故障处理
咖啡机的耗品更换及日常保养
磨豆机的保养更换刀盘清洁与维护
PCA二级咖啡冲煮大师技能考核内容
学习时间：2021.12.11-2021.12.15，上午10:00-下午17:00。
学习目标：咖啡拉花的综合运用，吧台出品管理以及组合图创意。
学习收获：PCA咖啡拉花大师一级、二级双证。
学习费用：一级、二级连读含认证5800元。
学习地址：重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号。
学习环境，手机拍摄，请多包涵
更多了解，看视频号，咖啡大湿
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院是以技能和产品为核心，传播和服务为内容的创新型咖啡文化机构。成立于2013年6月27日，致力于以咖啡、西点以及调酒为代表的西式餐饮服务行业的专业技能人才培训以及开店创业经营支持。
重庆百瑞斯特学院的教学中，课程计划与教学大纲在结合行业发展趋势、市场流行需求，进行逐步调整，改变固有的学习内容和形式，让新的理论知识、新的技能训练在培训中抓住重点，学以致用，针对兴趣课程、专业课程、全能课程的教学内容进行了改革、创新，学习时间更为精确、灵活、便捷。让择业、就业的同学们可以短期强化技能、迅速上岗工作，让开店、创业的同学们可以选择综合课程、增加经营优势。
发展历程：
2013年，重庆百瑞斯特学院创办了咖啡师和西点师两个核心的职业技能教学课程，在职业培训领域开创咖啡西点综合课程，零基础地开设了：兴趣班、专业班、创业班以及综合全能班，两个专业中增设短期强化选修提升课程，得到行业的高度认可，并且率先在行业中积极研发咖啡烘焙、杯测、感官、研磨、萃取的相关课程，无论是兴趣爱好还是就业、创业，全程为同学们提供高品质的精品咖啡、意式咖啡和挂耳咖啡。
2014年，我院师资队伍相继学习并考取欧洲精品咖啡协会SCAE、美国精品咖啡协会SCAA和美国ACIC国际资质认证中心的相关技能职称证书，并且取得授权与认证资质。结合行业职场就业、开店创业对于全能、综合型人才的发展需求，对选修提升课程：咖啡拉花班、咖啡烘焙班、法式西点班的课程逐一进行深度优化和创新。积极参与重庆咖啡文化的推广传播，参与咖啡文化市集、组织咖啡知识讲座等。
2015年，重庆百瑞斯特学院创办：英式职业调酒师培训班，结合鸡尾酒吧经营特点和管理经验，系统地针对鸡尾酒的调制、创作、考核、出品以及服务，学习中甄选品牌酒水。以理论知识结合实际操作开展课程的教学，零基础进行教学，注重理论和实践。在学习中融入酒吧经营、管理实战课程。课程大纲理论、实践合理占比，教学计划严谨、务实阶段考核。
2016年，我院全面丰富、完善法式西点甜品和英式调酒培训的教学设备、器皿和原材料，为了更好地为兴趣、就业和创业的同学们提供多样性兴趣、基础的学习；选择性专业、提升的学习；综合性技能、经营的学习。参与第四届重庆渝交会，在N6新商业馆举办的重庆国际咖啡文化节活动现场，以咖啡培训为代表，现场服务精品咖啡、制作体验、课程介绍等相关文化推广工作，向重庆咖啡业界推荐了格米莱商用咖啡机的系列产品，受到广大市民和咖啡爱好者、从业者的喜爱。
2017年，我院经过国际咖啡展的观摩学习、行业交流以及发展趋势，在咖啡师培训项目新增了一体式定制操作吧台、冷藏操作台、制冰机、咖啡机、磨豆机、咖啡器具的实体展销，从而实现了让同学们享有学院代理经销的优惠价格资源，创业开店一站式设备、原料便捷选购，售后服务完善。公众自媒体：“咖啡大湿”突破100000人关注，并积极推广行业各项咖啡竞赛，分享前沿咖啡技能资讯，交流开店设计经营管理，“咖啡大湿”荣获2017中国咖啡豆分会咖啡文化传播奖。参与2017“重回渝之中” 元创咖啡文化节，并完成咖啡拉花擂台赛的竞赛筹备与评审。
2018年，我院被授予重庆咖啡烘焙商会副会长单位，参与2018 ICCF重庆渝中国际咖啡文化节，结合生活化的分享方式，融入了韩式裱花、花艺插花等热门经营项目，获得了渝中区各界领导、广大市民的深度好评。同年，学院完成升级搬迁至重庆渝中区财信渝中城的商铺，设计、装修建成了百瑞斯特咖啡文化体验中心。总结咖啡行业经验的同时，完善了咖啡经营的业态，将精品咖啡、微批次咖啡、法式西点、韩式裱花，英式调酒、轻餐轻食等核心项目进行了互联互通，大幅度降低了同学们的创业风险。
2019年，我院被授予重庆咖啡行业协会监事单位，成功举办了咖啡、西点零基础课程，服务于渝中区群众生活类的技能交流培训240余人次，独立策划并举办了重庆无烟厨房轻食轻餐分享交流会，跨界融入了新派茶饮、连锁咖啡馆、独立咖啡馆、瑜伽馆、健身房、茶室等多种经营业态的餐食应用，成功地签约60余家合作单位。同年，我院与埃塞俄比亚驻重庆总领事馆总领事安特能先生，就有关埃塞俄比亚的咖啡文化、生豆贸易、品质和推广进行了有效的沟通，得到了总领事馆的高度认可。
2020年，我院完成了四川泸州职业技术学院、重庆南川职业教育中心、重庆万州职业教育中心、 重庆黔江旅游职业技术学院、重庆工业职业技术学院、重庆九龙坡职业教育中心以及重庆能源工业技师学院的咖啡师、西点师和调酒师等多个专业的师资技能提升培训班，并针对部分机构的实训教室的设计、组建工作提出了建设性的建议，完善了教学大纲与体系。同年，我院完成重庆市商务委、重庆市人社局、重庆市总工会、团市委、重庆市妇联联合主办，由重庆市金融财贸轻纺工会、重庆市咖啡行业协会、重庆市渝北区典硕职业培训学校联合承办的首届巴渝工匠杯重庆市咖啡行业职业技能竞赛的前期筹备与评委工作，大赛取得了圆满成功，获得了优秀组织奖。同年，我院承办重庆站2020王力咖啡TBC王牌咖啡师挑战赛，由王力咖啡主办，共计14场城市分赛和1场总决赛，内容包括TBC冲煮赛、TBC拉花赛、TEISSEIRE潮流饮品赛三项比赛。这次大赛也是对重庆市咖啡行业的一个带动，促进行业不断提高专业技能、综合素质，推动了行业切磋技艺、交流互动，带动服务行业转型升级。
2021年，我院积极参与由渝中区委、区政府支持，渝中区商务委、解放碑CBD管委会、渝中区工商联、渝中区总工会、共青团渝中区委主办，渝中区人力社保局、渝中区文旅委、渝中区咖啡烘焙商会、重庆欢潮漫惟文化科技有限公司协办，重庆优创东方展览公司承办的“2021重庆国潮咖啡文化节”，并完成了“2021 重庆渝中咖啡职业技能竞赛暨格米莱杯咖啡拉花艺术大赛”的组织和评委工作，有效地展示了咖啡匠人的技艺和文化。同年，再次承办了2021TBC咖啡挑战赛，由王力咖啡主办，重庆市咖啡行业协会、重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院和重庆尚咖啡工作室共同承办，包含TBC”IKAWA”咖啡冲煮大赛、TBC”味全杯”咖啡拉花大赛、TEISSEIRE潮流饮品大赛三项赛事。积极推动着重庆咖啡从业人员的技能交流和文化传播，有效地培养了新一代的咖啡、茶饮的评委工作。同年，在自媒体领域，不断探索在互联网的平台中，开展线上咖啡技能、西点技能和调酒技能的参与交流，定期发表，定期直播。深受爱好者、从业者和创业者的喜爱，平台综合真实有效关注人数突破50万人。
学习时间：2021.12.6-2021.12.10，上午10:00-下午17:00。
学习目标：建立咖啡冲煮框架，感官品鉴评测以及冲煮调整能力。
学习收获：PCA咖啡冲煮大师一级、二级双证。
学习费用：一级、二级连读含认证3680元。
学习时间：2021.12.11-2021.12.15，上午10:00-下午17:00。
学习目标：咖啡拉花的综合运用，吧台出品管理以及组合图创意。
学习收获：PCA咖啡拉花大师一级、二级双证。
学习费用：一级、二级连读含认证5800元。
学习地址：重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号。