海胆属于棘皮动物门、海胆纲，是以浅海区为主的无脊椎动物之一，栖息于滨海带沙质海底或者岩质海底，世界上有225属、900余种，我们国内已知有100余种。
海胆作为海星与海参的"近亲",是地球上存在了数亿年之久的古老生物，单是化石就有几千种之多，科学家们在青藏高原发现了约古生代与中生代形成的海胆化石。
然而，海胆生性胆小，却无法像大白鲨和鲸鱼等海洋动物一样，通过迅速游泳避开天敌，反而一天只挪动数十厘米的距离，和一些树懒几乎拼个你死我活，于是演化出了“懒”。
你说什么？首先，我们来看一下海獭的生存状况。海獭是海洋哺乳动物中种类最多、分布最广的动物之一。海獭之所以能够生活在深海之中，是因为它们有两种本领：一是隐身。海胆一方面主要生活于海底，而且有避光、昼伏夜出等特点，所以它能把自己隐藏于漆黑的海底，以避开海獭及其他天敌的追捕;另一方面它干脆是"一懒了之",在食物充足的海底很少走动，等到食物送上门后，才为嘴巴而挪动双腿，稍一挪动十几厘米至几十厘米就能找到食物。
但是因为海胆看起来就像是刺猬，所以它的整个身体几乎都裹上了黑色带辐射状芒刺的海胆，只需要撬开带刺青的软壳、挖出橘子瓣似的橙色海胆卵、去内脏就可以吃了。
其实这里说的海胆卵是指海胆生殖腺，即掳获饕客海胆肥大的精囊及卵巢，因其含有丰富的维他命，脂肪酸，卵磷脂及锌质等有益于人体健康的营养成分而深受许多人喜爱。
雄性海胆的精囊比其他种类的海胆精囊要大一些，所以在日本的寿司店里经常会有卖海胆刺身或海胆蒸蛋的生意。
海胆蒸蛋原本就是一种较为常见的菜肴，鸡蛋加入等量温水打散后，蒸6~7个熟，再铺上备好的海胆黄后用大火蒸5分钟即可，此时海胆黄变得硬邦邦的，色泽较浅，蒸熟后无需加入其他调料，凭借海胆黄特有的鲜咸风味以及鸡蛋原有的鲜香便可直接吃到，且老少皆宜。
然而，就是这类比较常见的菜肴，三亚某景区竟又发生“宰客”事件。
近日，在海南三亚某景区，一名游客（4个人1个小孩）点了蒜蓉澳洲龙虾和海胆蒸蛋（6个海蟹）共6道菜，共计800多块，平均每人吃到一斤澳洲龙虾，其中有6道菜的价格为2655.60元；
当该名游客走上前去进行理论的时候，不但发现了海胆壳已经被人使用了，而且被人威胁"别闹了，否则就走不动了",知道压不住"地头蛇"的该名游客终于选择了报警，把他的经历发到了网络上，最后被警方押回了饭店。
而在接到投诉之后，有关方面迅速进行了调查，尽管很快发布了有关《通报》，但"汁多肉少"这句话令网友大失所望，并称"海胆可'汁多肉少',但诚心待客不可少"。
海胆真的能“汁多肉少”吗？
海胆是最长寿的海洋生物，通常要长2～3年方能到达性成熟阶段，即只有到达性成熟阶段或繁殖期海胆才能具有肥大的生殖腺，未成年海胆个体较小，无食用价值，赶海者将其捡拾后放生。
一般来说，海胆品种繁殖期因海胆品种而异，以东南沿海浙江福建广东广西海南分布的紫海胆来说，繁殖期在每年4月到次年1月，特别是4月到6月繁殖期最多，即春末夏初海胆精囊或者卵巢比较最饱满，所以这时节三亚海胆"汁多肉少"的概率并不是很高，就像每年秋季流行吃螃蟹，这段时间母蟹几乎都是黄澄澄的，公蟹性腺发育最好，试问"黄澄澄""肥白""膏白膏白""白膏白"更不用说了。
所以，在这个季节里，三亚应该尽量地减少宰客的次数，营造一个良好的旅游消费环境，让更多的消费者愿意前来游玩。 但是，在目前情况下，三亚的旅游业发展还存在很多问题：一方面要进一步加大对国际、国内客源市场的开拓力度；另一方面还要不断提高服务质量和服务水平，让更多的人享受到优质的服务。
活海胆怎么鉴别与购买？
海胆因其鲜嫩香肥，口感细软而广受欢迎，且与其他海鲜不同的是很难判断其是否新鲜，我们可从两个简单动作进行判断：
1.可用筷子之类的东西轻轻地碰一下海胆肚子中央的嘴，活海胆受了刺激马上就卷了起来，象刺团似的，如无动静则是死海胆。
2.海胆上布满辐射状芒刺对于海胆来说是很重要的，海胆朝四面八方运动，御敌和挖沙都少不了海胆，所以我们可以从海胆上的刺来判断海胆是否处于运动状态，运动程度越高表示鲜活程度越高。 3、海胆喜欢吃贝类，尤其是牡蛎，因为它们的味道特别鲜美。4、海南有很多海鲜都是海鲜货，比如鲍鱼、海参等等。5、每年11月到次年1月份。 这时节三亚海胆是汁多还是肉少呢