我的老家在哈尔滨下边的县级市，很早以前我就离开了家乡，那一年我十九岁。开始学习烹饪工作。九六年开始做厨师长工作，接触的菜品比较多，见到的美食也比较多，擅长制作的也有一部分，但是这么些年很少做一道家乡菜，那就是酥白肉。
这是一道地道的东北农家风味美食，在小时候的年夜饭上可是最受欢迎的一道菜。经过跟老父亲的多次沟通，自己学会了这个酥白肉，下面分享具体的做法。喜欢的朋友可以试一试。
酥白肉
需要食材：五花肉、鸡蛋
需要调料：白糖、淀粉、盐
制作方法：
1、选择肥一点的肥膘肉或五花肉切成长条或大薄片，放入一点盐，打入两个鸡蛋抓匀。
2、淀粉用清水泡透，去除多余的水分，用湿淀粉和五花肉拌匀。
3、炒锅上火倒入适量的色拉油，烧至五成热左右。一片片放入五花肉，炸至定型后捞出，再用六成热左右的油温炸至金黄酥脆，捞出控油。
4、炒锅洗干净，放入一点油，一勺清水，两勺白糖熬化，熬煮至微微发黄时倒入五花肉片，翻炒均匀，挂满糖浆后，蘸凉水吃或晾凉一下即可食用。
酥白肉外酥里甜，是过去的东北农家地道的一道硬核菜，集中了甜、香、酥的特点，在物质生活不富裕的年代，填补了人们对美食的向往。