以前在没有学会做麻辣鸭货之前，每次经过周黑鸭，久久鸭等店铺都馋得走不动路，里面摆放的麻辣鸭脖，麻辣鸭头，麻辣鸭心等太诱人了，每次都要买上一点。
有没有人和我一样，也特别喜欢这种麻辣卤味的？
不过自从我学会了麻辣鸭货的做法之后，我就很少回去店里买了。因为在家里做，我们也可以做出这种麻辣鲜香的味道来。虽然比不上店里的正宗，但是味道也蛮好吃的，喜欢的话可以试一下。
一开始我用的是网传的商用配方，制作步骤相当麻烦。我特地把它们的步骤精简了一下，做成了家庭版的。虽然方法精简了不少，但是做出来同样都非常好吃。
下面就给大家分享一下做法吧。
麻辣鸭货：麻辣鲜香，做法简单，一看就会！
所需食材
鸭货5斤（这次的配方是做制作5斤鸭货的配比，除了鸭货之外，你也可以放上些豆腐皮，海带，藕片之类的。）
配料：啤酒2斤（大概2斤左右），清水3斤。
姜片五六片，大葱一小把。干辣椒25克，花椒25克，冰糖50克，植物油100克，老抽40克，生抽40克，盐50克，鸡精10克，卤料包一包（卤料标市面上都有卖，一次用一小包就可以，自己配太麻烦，建议买现成的。）
注意事项：这个配方中盐放了有50克，很多朋友可能感觉太咸了。其实我告诉你真的一点都不咸，因为我们做卤味一定要盐放多了肉才出味，你放少了没味道不好吃。咱们做卤味是吃肉又不是喝汤，没关系的，就按照我说得来放。一斤水配10克盐，这个是真的是最佳比例，我吃着感觉正好。
制作步骤
1：买来的鸭货清洗干净之后，烧开水锅里放上几片姜片，先焯一下水去一下腥，焯过水之后泡在凉水中，晾干净水分放在一边备用。
2：准备一个锅，锅底放上姜片葱，再把准备好的鸭货放进去，然后放入所有的配料。倒上啤酒和水。开着盖子煮上40分钟（水开后开小火煮）。【注意事项：煮的时候千万不要盖盖子，盖盖子煮的话煮出来太烂口感不好。如果你准备的有蔬菜的话，可以先把肉类煮一下，最后出锅前的10分钟左右再把蔬菜放进去稍微煮一下，蔬菜不宜煮得过久。】
3：关火之后所有的食材放到汤里泡上3-4个小时，这麻辣卤味就做成了。泡三四个小时指的是肉类食材，如果是蔬菜的话，泡个半个小时左右就差不多了，泡得太久太咸了。但肉类一定要泡够3个小时以上，要不然不入味。
给你看一下，这就是用我的配方做出来的麻辣鸭货，真的很好吃，麻辣鲜香，特别入味。一点也不比买的差。如果你喜欢吃麻辣鸭货的话，一定要试一下这个做法。真的一点也不吹牛。
另外告诉你，我们卤过一次的汤，你可以把其他的大料过滤掉，只留下汤，灌到瓶子里中，放到冰箱中保存，下次可以继续煮哦。下次煮的时候按大概的比例再放上水，再放上一些料就行了。留些汤煮会越来越香，以后味道会越来越好。
有一些老店不是号称什么百年老汤吗？就是这样一天天留下来的，留下的汤底，再配上新的水煮成汤。时间一长，就会有自己独特的味道。我这次用的料包是燕壹壹的卤料包，做出来的卤味可好吃了！