炒牛肉时，切记不要放盐和料酒腌制，教你正确方法，肉不老不柴
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大家好，我是丫丫。牛肉营养丰富，是我们餐桌上常吃的食材之一，它的做法呢也是各式各样 其中爆炒牛肉呢最为简单而且好吃，今天就跟大家分享一个爆炒牛肉的家常做法 ，炒出来的牛肉鲜嫩不柴，一点儿也不腥。
我们这的牛肉呢现在是38块钱一斤 ，您那里牛肉多少钱一斤？牛肉你都喜欢怎么吃呢？你最喜欢的吃法是哪一种？
切牛肉也是非常有讲究的，爆炒牛肉我们是切牛肉片儿，所以啦，我们要逆着纹路切，意思就是把这个纹路全部切断。在切法上和切猪肉呢很相似，切肉片呢要逆着纹路切切，肉丝呢要顺着纹路切 。
改刀把牛肉切成薄片，切的越薄越好 全部切好之后放盆中
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接下来是牛肉的一个上浆过程，这一步非常重要，一定要仔细看
碗中加入适量的葱姜，一点点水，用手抓捏出葱姜水 然后以500g的牛肉为例，放入20g的葱姜水。
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这里大家要注意，腌牛肉最忌放料酒，用葱姜水代替料酒，做出来的牛肉才会鲜嫩，没有腥味儿，然后用手顺着一个方向抓拌，抓拌一两分钟是牛肉彻底的吸收水分， 然后加入少许的白糖，白糖可以软化牛肉的纤维组织，使牛肉吃起来会更嫩
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腌牛肉同样最忌放盐，放盐腌出来的牛肉吃着会很柴，然后加入少许的黑胡椒粉，再打入一颗鸡蛋，用手充分的抓拌均匀， 然后加入少许的玉米淀粉，锁住牛肉的水分，这样做出来的牛肉吃着口感会更嫩
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最后加入适量的食用油锁住水分，下锅的时候 牛肉不容易粘连，这样我们的牛肉上浆步骤就完成了。
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准备配料 ，青红椒改刀切成块
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小葱切成段
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姜蒜切片
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热锅冷油，这样不容易粘锅，油稍微多一点，油温四成热，放进筷子冒小气泡的时候
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再把牛肉放入锅中， 用筷子不停的搅拌，防止粘连，将牛肉炒至变色以后给他控油捞出来备用。这样做的牛肉又嫩又滑 还不粘锅
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另起锅少放点油，油热之后放入姜片和蒜片爆香 ，炒出香味以后再加入准备好的青红辣椒继续翻炒， 把辣椒炒至段生。放入滑好的牛肉 然后加入少许的生抽，沿着锅边淋入，开大火翻炒均匀
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然后加入一点点老抽上色， 再加入切好的葱段，翻匀出锅， 这样一盘简单好吃的爆炒牛肉就做好啦！
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这样做的牛肉不腥不柴，下酒又下饭，特别的好吃，实在是太香了，真的是色香味俱全。
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【温馨提示】这里大家要注意，牛肉最好选择牛里脊，牛外脊的部分 ，腌制牛肉的时候不要放盐和料酒，记住热锅冷油才不粘锅，炒牛肉全程都要开大火，这样才不会发柴，炒的时间太久，牛肉同样的吃一样会发柴，甚至咬不动 。用大火炒出的牛肉才好吃 。喜欢我的分享，别忘了给我点赞和关注我哟 ！