三月来临了，阳春三月，百花齐放，万物复苏，气温开始逐渐升高，雨水也开始增多了，听说雨水过后都是大晴天，温度会持续攀升，阳光非常充足，野草和野菜生长非常旺盛，很多人忽视它，城里人抢着吃。小时候，在老家最开心的事情，春季去山里爬山，采摘野果或野菜，吃不完可以卖给别人。三月正是吃野菜的时候，市面上到处都是野菜，比如说荠菜，野韭菜，马兰头和蕨菜。蕨菜是南方山区才可以吃到的野菜，根茎可以用来食用，遇见记得别错过，今天分享一道蕨菜的家常吃法——蕨菜炒腊肉，鲜嫩美味，解馋又开胃，别不懂吃。阳春三月，别忘记吃“春菜”，味道鲜美营养高，错过太可惜了。
【蕨菜炒腊肉的食谱解析】
挑选一些食材：选购新鲜的蕨菜250克左右（蕨菜是一种春季的山野菜，口感清香滑润，可以用来凉拌，还可以搭配猪肉或腊肉炒着吃，香味扑鼻，解馋又下饭，蕨菜虽然好吃，本身有一定的微量毒素，记得一定要提前焯水处理），清水少许，150克腊肉或咸肉，小米辣若干个，若干个大蒜坨，少许色拉油，生抽和蚝油适量，食盐少许，两根大蒜叶，鸡精和味精各半勺，其他调味品。
详细制作步骤：
步骤1：选购好新鲜蕨菜和腊肉，先把蕨菜的老茎切掉，将顶部的叶子摘掉，用清水冲洗干净。
步骤2：锅中煮一大碗清水，倒入新鲜的蕨菜焯水2到3分钟，捞出放在容器里，加上适量冷水浸泡，可以去掉蕨菜的有害物质，保持蕨菜的口感，切成若干小段，备用。
步骤3：另外锅中煮一些清水，放入腊肉煮一会儿，洗净切成若干薄片，小米椒洗净切成小圈，大蒜去皮剁成蒜末，准备好腊肉和蕨菜，开始制作这道蕨菜炒腊肉吧。
步骤4：锅底提前烧热乎，加上少许色拉油，油热倒入腊肉炒出肥油，加上一些小米辣和蒜末，让蒜末的香味激发出来。
步骤5：倒入焯水好的蕨菜，将其炒至断生，加上少许食盐调味，加上生抽一勺，调入半勺蚝油，迅速翻炒至入味。
步骤6：放入切好的大蒜叶（去掉黄叶和根须，切成若干小段），锅边淋入少许清水，加上味精和鸡精少许，迅速翻炒30秒左右。
步骤7：关火出锅，这道蕨菜炒腊肉就可以开吃了，真的太香了，几碗米饭都不够吃。
蕨菜炒腊肉是春季必尝鲜的菜肴，蕨菜非常清脆可口，搭配腊肉是不错的搭配，腊香味十足，风味独特，吃起来很解馋，内行人经常吃。
你们掌握这道蕨菜炒腊肉的正确做法吗？（上述配图出自网络）