豆腐脑又名豆腐花，是我们平时很喜欢的一道小吃。豆腐脑是用黄豆制作而成，口感细嫩柔软，有人形容豆腐脑如妙龄少女，这是有道理的。豆腐脑是汉族很有名的传统小吃，豆腐脑有“植物肉”的美称，由于是用大豆制成，它的营养价值也很高，富含优质蛋白质、钙，有助于孩子的生长发育，所以很多家长都爱给孩子买豆腐脑。
豆腐脑根据地域不同，喜欢的口味也略有不同，北方喜欢咸，南方喜欢甜，而四川人喜欢辣。不过，这只是调味的不同而已。古法自制豆腐脑，所需程序比较多且复杂，而且还不易成功，因此便有了如今用葡萄糖内酯做豆腐脑的简易方法，无需过多的小技巧，豆腐脑轻松就能做成功，而且还能保证嫩滑的口感，家庭自制豆腐脑方法很简单！
自制豆腐脑
食材：新鲜黄豆100克、清水850克、豌豆淀粉4克、内脂1克、白糖、香酱油、榨菜丁、香菜、葱花、辣椒油
制作步骤：
第一步：把黄豆清洗干净并浸泡一夜，泡成圆鼓鼓的饱满状态。然后倒入料理机（也可以是豆浆机），再倒入一斤七两（850克）的清水打成豆浆，打好后倒入网袋中，挤出豆浆滤出豆渣。
第二步：撇去豆浆碗中的浮沫，把豆浆倒入大锅中，开中火熬煮并不断搅拌，以防止粘锅底。煮开后继续熬煮6分钟，完全把豆浆煮熟（全程开盖熬煮），煮好后关火，稍微放凉备用。
第三步：在大碗里加入4克豌豆淀粉和1克内脂，加入少许室温水调开。待豆浆冷却至85度，直接冲倒入到大碗中，轻轻撇去浮沫后静置。
第四步：锅中加入稍微烫手的温水，把豆浆盖上盖子放入到温水锅中，捂着约30分钟，完全成型了即可。
第五步：把做好的豆腐脑盛入碗中，根据自己喜欢的口味做成甜口或者咸口的就能开吃啦！如果喜欢咸口的，可以在豆腐脑中加入少许香酱油、榨菜丁、香菜、葱花、辣椒油；如果喜欢甜口的，直接加白糖即可！
家庭豆腐脑
食材：黄豆80克，清水800克，葡萄糖内酯3克；
制作过程：第一步，干黄豆准备出适量，将其提前放入清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分泡发泡大，黄豆滤水，淘洗干净，同时捡出泡不发并且有虫眼的豆子；
第二步，将泡发的黄豆放入在破壁机中，加上800毫升的清水，不可超过水位线，加上盖子，启动程序，让其打豆浆，待将豆浆程序结束后，豆浆用筛网过滤2遍；
第三步，过滤好的豆浆倒入在电饭锅的内胆中，晾至80度左右，这个过程中葡萄糖内酯用少许的温开水冲开，倒入在晾好的豆浆中，混合搅拌均匀；
第四步，启动电饭锅的保温工序，静置20分钟的时间，待看到豆浆凝固成豆花的时候，将其捞出在碗中，榨菜准备出少许，切成丁；
第五步，香菜择洗好，控水后，切碎，将香菜和榨菜丁码放在豆花上面，再浇上点酱油，喜欢吃辣的，可以搭配点辣椒油，就可以吃了，喜欢卤汁可以自己搭配做。
小技巧：
1、干黄豆和水按照1：100的比例，黄豆需要事先泡水泡发，一方面可以捡出品质不好的豆子，保证豆浆的质量，另一方面还可避免损坏刀片，泡发的豆子更易打豆浆，速度也会比较快一些；
2、打好的豆浆需要用筛网过滤，去除了杂质，做好的豆腐脑才会更加细腻，因为破壁机自带煮的功能，因此无需将豆浆专门用锅加热这个过程，内酯需要用温开水融化，3克内酯用10克的水便可，不要放太多水；
3、内酯不适宜太高的温度，因此豆浆需要晾至80度左右再混入内酯水，用电饭锅的保温程序，定型豆腐脑速度快，而且还不会变凉，自制豆腐脑无添加，因此不建议放，现做现吃更好，料汁的搭配比较随意，自行掌握。
北方的早餐店，豆腐脑多会用豆花和卤汁做搭配，嫩滑的豆花需要用勺子吃，配着卤汁，特别的鲜美，家庭制作，可以自制卤汁，亦可直接用榨菜、香菜等做搭配，简单的方法便可吃，早餐别总担心没有选择性，这豆腐脑便是很不错的选择，晚上睡前泡一把黄豆，第二天早上无需花费太长的时间，豆腐脑便可做好，超简单的方法做出嫩滑的豆腐脑，比花钱买的好吃更健康。