南方有几个朋友来烟台玩，特意请他们吃最鲜活的海鲜，席间有个“美食家”朋友谈到上桌的海鲜，说什么这“海派鲁菜”不是蒸就是煮，做得一点技术含量也没有，我听罢暗笑：你这是真不懂鲁菜啊！
这几个南方朋友风尘仆仆来到烟台，为了尽地主之谊，我特意找了家最地道的海鲜馆，用最鲜美的海鲜招待他们。五一前后最肥美的海鲜当属虾爬、海虹、海怪、鸟贝icon、夹板虾这几种，饭店老板弄了一个大拼盘上来，大家开心的喝着酒吃着海鲜，气氛非常融洽，让我这当地主的心里很是高兴。
席间，有个朋友说起各地菜系，对粤菜icon、湘菜等夸夸其谈赞不绝口，说什么粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，调味有五滋六味之别，技法上兼收北方烹饪和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西，特别能够体现出广东人那种灵活多变的发散性思维方式。说起浙菜icon、湘菜、川菜等菜系，也是头头是道，一看确实像个知识渊博的“美食家”。
当这个朋友说起鲁菜时，先是夸赞了糖醋黄河鲤鱼、九转大肠icon、糖醋里脊、葱烧海参、红烧大虾等几道代表菜后，又说起桌上的海鲜大拼盘，话风突变，直指这样的吃法太过原始，毫无任何烹饪技术可言，实在是浪费宝贵的食材。
这个朋友为什么这么说？是因为他见这个海鲜大拼盘里几种海鲜未做任何加工，全是蒸熟、煮熟后蘸着姜汁或辣根吃，做法简单，吃法也简单。
听这个朋友说罢，我哑然失笑。我对在座的几位朋友说，这种吃法虽然没有什么烹饪技术在里面，但却能够吃出最原始的鲜美味道。再者说，这样的吃法也不能说是鲁菜的做法，这其实是当地老百姓的一种家常吃法。靠近海边吃海鲜，最大的优势就是能够吃到鲜活的、原汁原味的海鲜，这在远离海边的内陆地区是望尘莫及的。
讲个故事。有一次朋友请吃饭，点菜时要了一份清蒸加吉鱼icon，但菜端到桌上时才发现，加吉鱼居然是酱焖的。朋友吃了一口，眉头一皱，随即大骂老板黑心，原因是鱼不新鲜。朋友说，新鲜的海鱼清蒸最好吃，像油焖、酱炒什么的，都是因为食材不新鲜而采用的做法，多放几味配料，一般人是吃不出的。这也就是我们海边的人喜欢蒸、煮海鲜的缘由之一，就是图个新鲜。
当然，也不是说油焖、酱爆、红烧的海鲜就不新鲜，海参、鲍鱼、螃蟹、大虾等新鲜海鲜这样的做法也未尝不可，而且能上得了鲁菜食谱的还就是这样的做法。
中国传统餐饮文化历史悠久 ，像什么鲁、川、粤、苏四大菜系icon，后来又加上闽、浙、湘、徽等地方菜，于是形成了中国传统的“八大菜系icon”。这“八大菜系”各有风味，各有千秋，代表了不同的地域文化和饮食习惯，所以没有什么比较性可言。正所谓“萝卜白菜各有所爱”，对于“八大菜系”孰好孰坏、孰优孰劣之争，实在是没有必要。无论到了哪里，只要好吃、喜欢吃、吃得开心的菜就是好菜。