素饺子很好吃，是素食中老少咸宜的一道主食。但做素饺子有些诀窍：
首先，需要注意在饺子馅上做好工夫。
其次，按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅的好坏直接决定了饺子的质量。
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胡萝卜饺
食材：
胡萝卜、芹菜、盐、油、素菜精
做法：
将胡萝卜和芹菜擦丝切碎，加入盐、油、素菜精和成馅。
根据个人喜好，包成想要的样子。
注意：
吃胡萝卜馅饺子、包子不宜蘸醋，因为酸可以破坏胡萝卜素；
吃芹菜馅饺子，也不宜蘸醋，因为会损害牙齿。
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白菜香菇饺
食材：
白菜半棵、香菇六朵、盐、糖、蘑菇精、油、花椒
做法：
先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。
再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。
将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒，放盐和少许蘑菇精后搅拌均匀。
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五色素饺新做法
给面染色，各家的方法都有所不同，这个可以根据个人喜好来。
食材：
黄瓜一根、大青椒一个、胡萝卜（红萝卜）半个、大白菜2-3叶（叶带帮的）、香菇5-6个。
做法：
1. 将大白菜、黄瓜、胡萝卜、青椒都切碎，其中大白菜加一小勺盐，和黄瓜都需要挤干水分。
2. 将所有备用切碎的蔬菜混合，加素鸡精、素蚝油、酱油、花椒、油，按个人口味调。
3. 按照个人喜好包好。
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什锦饺
食材：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、芹菜、青豆少许（或嫩玉米粒）
做法：
1.将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，芹菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下；
2.喜欢吃浓香型的，就将口蘑放在油中略炒一下，并放入老抽几滴出锅，和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可；喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
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白菜黑木耳饺
食材：
胡萝卜、白菜、香菇、黑木耳、细粉丝
做法：
1、胡萝卜，白菜，香菇，黑木耳，细粉丝，全部切碎。加上油和盐搅匀，不用炒熟。
2、按个人喜好包好。
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白菜豆腐饺
食材：
白菜、豆腐、香菇或蘑菇、盐、酱油、油
做法：
将白菜、萝卜切碎，挤干水分；
将切好的材料，下锅加调料炒熟；
拌匀所有调料，按个人口味调以及包。
注意：因为馅料本身是熟的，所以下锅煮的时候，皮一熟就可以吃了。
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简单素饺
食材：
时令野菜、打碎的豆腐、麻油
豆芽、青椒、油
菠菜、胡萝卜、香菇、马蹄
做法：
将喜欢的菜，切碎调匀。
包（庙庙师兄表示，基本步骤都差不多。）
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天津传统素饺
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。”天津人过年讲究吃素饺子，叫“素素静静过一年”，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安。
食材：
白菜、豆腐干、木耳、粉条、黄花菜、豆腐乳、香油、
做法：
将白菜、豆腐干、木耳、粉条、黄花菜都切碎，加豆腐乳、香油调味儿。如果想吃灌汤的，就多打水进馅儿，水和馅儿可以到1:1或者2:1.
包。
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西葫芦素饺
食材：
西葫芦、木耳、粉丝
做法：
西葫芦擦丝挤水，木耳、粉丝泡发，切碎。
放熟油拌匀，最后加盐。
包好。
对于北方人以及生活在城市的上班族，包上一顿饺子，主食和菜都有了，在冰箱里冻一些，没时间做饭的时候，拿出来一煮。省事、省力、省心，还放心和省钱，何乐而不为呢？
希望大家在制作的过程中
享受到烹饪的乐趣
在品尝的时候
感受到素食带给我们的诚意
告别肉食
做一个全新健康的自己！
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