许多人被原料等级的界线阻挡在味道的核心区外,从而错过了诸多经典,现代工艺六堡茶的原料等级地标从特级到四级,国标从特级到六级,每一个级别都有严格的拼配工艺和滋味特点;经典茶王92101、茶后12206、经典外贸22301、多特利茶王232039、老外贸槟榔香32106、新茶王712138等顶级六堡茶在原料等级上也都是1-3级茶,因此特级原料并不是六堡茶的标杆,原料产区才是“王者”的基础!
六堡茶|原料是基础、工艺是关键、窖藏是升华;工艺可以改进、窖藏可以复制,但是原料却是独一无二,广西六堡茶还需广西群体种的桂青料才能真正体现出六堡茶的精华,从最初的原料作为基础,方能造就精品六堡茶;桂青料|六堡茶原料的基础。
桂青料:广西六堡茶群体品种,不单是六堡镇产区,广西范围内种植的六堡茶树都称作桂青料,它不是一个茶树的品种,而是广西茶树的统称。《茶经》开篇有云:茶者,南方佳木也.......,从唐代就已经出现有桂青料的记录,梧州大大小小六堡茶厂的原料,除了使用梧州地区的茶山、茶园,还有广西境内如:贺州、桂林、横州、百色、崇左等地的茶山、茶园、野放茶、野生茶。
外地料:五十年代和七十年代的外贸出口六堡茶曾经使用过云南、越南等外地原料, 当时遗留下来的回流老茶只得其味不得其韵,因此桂青料才是六堡茶的基础。
桂青韵:桂青韵是中茶六堡茶一个产品的名称,而且是拥有独立商标的产品,具有浓浓的桂青料风味的壮乡味道,它的桂青气韵十分独特纯正,辩识度非常高,是未来经典六堡茶的基础,桂青韵,茶如其名,一品桂青韵,知晓六堡韵!
六堡韵:关于六堡茶的“韵”,是一个很神秘、争议、又具有强烈探知欲的“风味”,它善变、多变、模糊,是味道的极致,精神的向往,像情窦初开的热恋,也像回到过去的怀旧,六堡茶的“韵”随着风格、品质、时间、仓储、环境的变化而变化,没有固定、有时强劲有时低落,是赋有生命力的气息,然而有桂青韵的基础,六堡茶的“韵”则又可靠了几分。
对于中茶六堡茶认知的颠覆和喜爱源于一杯【桂青韵】的山顶茶事,它的桂青料茶韵与身价过万的98年桂林山水盒十分相似,不同的只是“年龄”上的差别,香高味醇、滋味丰富打动在所有人,巨大的转化潜质也赢得资深收藏家的赞赏,一场桂青料的评估由此展开!
一、原料:【桂青韵】使用的是广西六堡茶群体种桂青料三级原料,虽然是三级看起来却像二级;黑褐紧结、壮实有力、净度佳、均度佳、有茶梗,2014年5月陈化,2022年11月12日出厂。
二、开汤:投茶9克,只需要洗一遍茶,干茶十分干净,而且没有任何沉积物,是现代工艺的成果;要将洗茶泡沫滤干净,后面的滋味才更加真实。
与100度沸水相遇,立即散发出浓浓的桂青韵味,一种强劲高扬的陈青茶香,满屋子飘香,是一种高手都无法抵御的桂青韵。
三、香气、滋味、体感
1、茶汤十分通透、红浓透亮、十分干净,已经出现“琥珀色”的影子;气感强劲,陈青味浓郁,此时品饮是一种风格,着茶树群体种明显的标志性桂青韵,若是再陈放五年或十年,又将是另一种风格;入口高香醇爽,汤感活力四射、很是活跃。此茶香已经有融入茶汤中的表现,处于一个平衡的状态,即有高香又有滋味的平衡状态,茶气和茶韵都十分强劲;熟果香中又有花香和槟榔香的转化,口腔净度极佳,回甘清甜。
2、强劲的陈青桂青韵很浓郁,很大程度盖过熟果香的体验,木香若隐若现;滋味厚实饱满、净爽有活性,槟榔韵的暗劲很足,完全融入了茶汤中,通透的体感和渐渐清甜的回甘让【桂青韵】多了一道“灵魂”。
3、强劲的陈青木香、饱满的槟榔香、温和的熟果香,三香并存赋予了【桂青韵】刚中带柔、柔中有刚的内劲,将浓、厚、甘、顺、甜、凉的桂青料特征完美展现,三级桂青料的优点在于茶气和滋味的强劲和持久、稳定性好;缺点是新茶期聚香不够明显,水路不够细滑;随着时间和仓储的呵护,未来将会站在一线明星茶行列。
4、气感依然强劲,陈青香、槟榔香、熟果香还是很明显,核心原料让多年陈化的桂青韵从最初微微的槟榔香转化成内敛有劲的槟榔韵,这是广西六堡茶特有群体种的内涵和底蕴!俗话说:工欲善其事,必先利其器!几千年来先人总结的思想和文明非常有道理,将基础打好,优秀就交给你的仓储。
5、5道茶之后,基本知道现阶段【桂青韵】的风格特点,浓醇甘甜、气韵柔绵带刚,茶汤茶气都很通透,后面的气感温柔了许多,显复合香、余韵甜、喉韵清凉、无仓味道!
四、叶底:红褐肥硕的叶底鲜亮有活性,纯料桂青韵品质,值得期待!
五、总结:一场山顶茶事【桂青韵】让我从此喜爱上中茶六堡茶,时光荏苒,六堡茶早已不再是边疆“充能”的粗枝大叶,工艺的进步和产业的赋能已将是茶界主流之一;最让人称奇的是几十年前无人问津的六堡茶如今却是“山鸡飞上枝头变凤凰”,同时也印证了六堡茶(越陈越香)的理念,但前提是原料基础要好,制茶工艺要好,仓储要好!【桂青韵】正是代表之一。