导语：炸丸子，别只会加鸡蛋面粉，多加“3个料”，丸子酥脆不硬香味浓
时间过得真快，转眼间还有几天就过年了，年货都已经买的差不多了，现在又要抓紧自制一些食物，比如炸货这一类非常受欢迎，炸好了放在阴凉处可以保存很多天不坏，下次想吃了复炸一下就行，其中炸丸子最招人喜欢，刚炸好吃起来非常解馋，多炸一些还可以用来做菜、煮汤、煮火锅都很不错。我家每年过年前两三天都会做些炸丸子，已经成了习惯，不知道你家开始做了吗？若还没有快安排上。
炸丸子怎么做才好吃？有人做炸丸子，只知道调馅的时候加鸡蛋和面粉，结果做出来口感不好，凉下来后硬得吃不了，忙活了大半天换来失败品，太懊恼了，如果你也遇到了这种情况，那就是还没有掌握好炸丸子的方法。
炸丸子，别只会加鸡蛋面粉，多加“3个料”，丸子酥脆不硬香味浓！下面我来分享一下炸丸子的具体做法，以及需要牢记的3个小技巧，按照这个方法去做，丸子外酥里嫩香味足，还卖相好，快来看看吧，快过年了学会好方法让家人吃得香。
炸丸子的做法：
以纯猪肉丸子为例，你若喜欢放蔬菜，可以添加少许荸荠、莲藕、豆腐等，加不同的蔬菜口感和味道有所不同，你若想吃得过瘾，那就什么蔬菜都不加。
准备适量猪肉，要求用三分肥肉七分瘦肉，这个比例做出的丸子吃着不腻，最合适的猪肉部位要数前腿肉。
准备两个干馒头，要求用隔夜馒头，这样的馒头很容易搓成馒头渣，若是刚蒸的馒头想搓馒头渣搓不出来，需要放冰箱里冷藏一个晚上。
准备一小碗葱姜花椒水，葱洗净切葱丝、生姜洗净切姜丝，花椒用干红花椒，三种食材都放进锅内，加一小碗清水，开大火煮开关火，放凉后就可以用了。
猪肉去皮洗净，剁得越细腻越好，反复剁均匀，觉得费劲可以用料理机，剁好后装进大碗内，加生姜末、盐、生抽、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲。
然后把葱姜花椒过滤掉，分次倒进肉馅内，每加一次都搅拌到水分消失，一斤肉馅加100克左右的水就够了。
再加一个鸡蛋搅拌，充分混合后将搓好的馒头渣倒进肉馅，记得不要馒头皮，接着加面粉和淀粉，面粉一勺淀粉两勺的比例来加，加好后用筷子依然朝着同一方向搅拌。
锅内加入可以没过丸子的食用油，大火加热到五成油温，调小火后，用手的虎口挤出丸子放进锅内，时不时拨动几下，让丸子均匀受热。
一次不要放太多，让每个丸子有空间翻滚，一直炸到丸子金黄就可以捞出了，稍微放凉到不烫的时候吃，外部酥脆内部软嫩，越嚼越香。
炸丸子不要只加鸡蛋面粉，记得多加3个料，它们分别是馒头渣、淀粉、葱姜花椒水。
馒头渣和淀粉加进肉馅后，可以让丸子炸出来更蓬松酥脆，如果只加面粉鸡蛋的话，丸子会有些硬，凉了之后会更硬，而加了馒头渣和淀粉后，丸子凉了也很好吃。
葱姜花椒水加进肉馅中，可以让丸子变得更嫩更香，如果只加调味料的话，丸子炸好会有些干柴、香味不足，不够好吃，所以要加些葱姜花椒水进去。
另外炸丸子，要牢记3个小技巧：
第一个技巧：调肉馅时，不要加料酒，若加料酒的话味道不太好，一方面料酒内有香辛料，破坏丸子的香味，另一方面炸丸子时料酒不能完全挥发掉，给丸子带来不好的味道，所以不能加料酒。想要去腥增香，要用葱姜花椒水代替，不会带来怪味，反倒会带来浓浓的香味。注意使用方法，少量分次加入，每加一次都要朝着一个方向搅拌，充分吸收后再加下一次。
第二个技巧：调肉馅时，可以加生姜末，但不可以加葱花，因为葱花遇油炸后很容易炸焦，多炸一会儿就变黑变糊了，既影响味道又影响卖相。所以要将葱煮成水来用。
第三个技巧：炸丸子时，要五成油温下锅，并小火慢炸，这样才可以炸透让丸子蓬松酥脆，切不可太高油温下锅，也不可以中火或者大火炸，否则很容易出现外面炸好了，里面还是生的。
掌握好以上做法和技巧，谁做谁成功，赶紧试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。