黄花鲞，我是去年年末才知道有这样一个名字的。才知道这个字-鲞，读音是xiǎng ，本义为剖开晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品。
百度百科上说：黄花鱼鲞即“一卤鲜黄花鱼”。选用野生黄花鱼，用一卤鲜鱼腌制工艺低温腌制而成，经过腌制的黄花鱼鱼肉更加细嫩洁白、口感劲道、滑嫩爽口。只需添加葱姜、料酒、油等调味品，无论采用何种烹调方法都能做出肉质爽滑、口感鲜美的大师级美味菜肴。省时、方便、快捷、味道独特，是居家餐桌首选的美食原料。
经过精细加工的黄花鱼鲞，雪白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。
我当时不知道这种鱼好不好吃，毕竟像我这样一个远离江河湖海、缺少水产的小山村里长大的人，对鱼，是没有太多想法的。
但我的孩子们生活在物质丰富、物流畅通的时代，我要给她们多一些尝试和选择。于是拍了几条黄花鲞。
收货时正好赶上年前XG爆发，全家一起宅家休养，那段时间吃掉了数条黄花鱼鲞。冷冻在冰箱里，随时随取，鱼不大，解冻也方便，烹饪更方便。
当时我的做法只有两种，清蒸和烤，都很好吃，肉嫩、味鲜、刺少。我也在之前的食谱里做过分享，不过没有专门为黄花鲞而写。
一条黄花鲞并不大，我买的是250g重的，放在我家鱼盘里刚好。刚开始觉得250g的鱼太小了，现在觉得还挺合适。一条不够吃，可以做两条嘛。
因为群里的朋友跟我一起买了这个黄花鲞，经常会有人询问做法，所以今天特意单独分享一下清蒸黄花鲞的做法，供朋友们参考。同款黄花鲞购买方式，看完食谱就有了，也可以在文末添加我的微信索要链接。
--【清蒸黄花鲞】--
原料：
黄花鲞1条
葱、姜适量
料酒、生抽酱油适量
详细做法：
1、将速冻黄花鲞室温解冻，或者不拆包装袋，泡水解冻；
我买的这个黄花鲞来自福建宁德，天然的黄花鱼养殖地。 黄花鲞是三去（去鳞、去鳃、去内脏），开背的，非常方便烹饪。
2、解冻后的黄花鲞用清水冲洗，一定要将鱼头里的黑膜清理干净，否则会影响风味；
3、清洗干净的黄花鲞用厨房纸巾吸去多余的水分；
4、两面都吸干水分，正面朝上，用刀在鱼身上斜切几刀；
5、再倒一些料酒，放上切好的葱丝和姜丝，涂抹均匀，两面都要涂抹，放置5分钟左右；
6、放进蒸锅，蒸10分钟。我用的是电蒸锅，上汽需要不到1分钟的时间，所以我设置了11分钟。如果是普通蒸锅，水开后再放鱼进锅，计时10分钟即可。
7、隔着透明的玻璃，能看到鱼的变化，也能闻到鱼的香味；
8、黄花鲞蒸熟了，取出。盘子里会有一些汤汁，撇去不要。同时将鱼身上蒸过的葱丝、姜丝也都去掉；
9、在鱼身上重新放置一些新鲜的小葱碎，淋上生抽酱油即可食用。
这里需要提醒一下，黄花鲞有两种口味，一种是醇香款，是用盐腌制过的，稍微咸一点。还有一种是无腌制款，是没有经过调味的，原味。
这两种黄花鲞在调味方面要注意，醇香款的黄花鲞在烹饪时尽量减少用盐或酱油，以免过咸。使用低盐调味料更好一些。或者在清洗黄花鲞的时候，可以多冲冲水，去去咸味。
如果给小孩子吃，或者家人口味本就清淡，建议选择无腌制款黄花鲞。
清蒸黄花鲞，没有什么高难度，做法相当简单了！简单的烹饪，最美的味道，喜欢的话，你也试试吧！