酥炸麻叶
原料：面粉220克、鸡蛋1个、白糖30克、盐3克、黑芝麻15克，水少许
做法：
1、面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液加少量水（水量请根据面粉吸收程度而定）和成较硬面团。
2、把面团揉匀饧20分钟。
3-4、擀开，成薄片。
5、切成长方形的面片。
6、将方形面片从中间竖切一刀开个口（不要切到头）。
7、将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶。
8、锅中放油，六成热放入麻叶，上色后即可。
糖糕
面皮：普通面粉120克、糯米粉60克、热开水适量
馅：花生28克、黑芝麻18克、白糖46克、姜末3克、黄油或猪油20克
做法：
1。花生和黑芝麻分别放入不放油的锅里小火焙香，再用擀面杖分别擀碎。（花生不用擀的太碎，黑芝麻擀碎些），把花生、黑芝麻、糖、姜末全部放入小盆子里拌匀，再加入熔化的黄油，拌匀。
2。把拌好的馅放入冰箱冷藏15分钟左右，再拿出用手捏成6个小团。
3。面粉、糯米粉放入盆子里，开水烧开后，左手一边倒开水，右手一边用筷子搅拌，直到所有的大至都被烫到，呈透明状的块块。不盖盖静置一会儿。
4。当面絮变得稍凉不烫手时，案板上撒面粉，把面块放在案板上揉。揉到呈均匀光滑的面团。（和好的面团应该摸起来像耳垂一样软但又不粘手。如果太湿粘，可以多撒些面粉，让面团多沾些面粉：如果太硬，可以再加入少许开水柔匀。面团和好后，放入一个盆子里，待完全冷却，再盖保鲜膜松驰。松驰的时间是15分钟以上，也可以是一夜不要放冰箱）
5。面团平均分成6份。揉圆后用手压扁，放入馅料，收口捏紧呈一个圆形坯子，再把坯子放在手里按扁，即成糖糕生坯。
6。油热后，放入生坯炸至两面金黄。
炸菜角
面皮：普通面粉170克、开水适量
馅：韭菜100克、粉条25克、鸡蛋2个、虾米6克、盐7克、五香粉2克、肉馅30克、香油适量
做法：
1。做馅：粉条用温水泡软剁碎；锅里放少许油，鸡蛋打散炒一下，盛出摊开晾凉剁碎；锅里放入少许油，把肉末轻炒一下；韭菜洗净晾干剁碎。先在韭菜加入少许香油拌匀，再加入鸡蛋碎、肉馅、粉条、盐、五香粉一起调匀备用。
2。把面粉放入盆子里，开水烧开后，左手一边倒开水，右手一边用筷子搅拌，直到所有的面粉大至都被烫到，呈透明状的块块。不盖盖静置一会儿。
3。当面絮变得稍凉不烫手时，案板上撒面粉，把面块放在案板上揉。揉到呈均匀光滑的面团。（和好的面团应该摸起来像耳垂一样软但又不粘手。如果太湿粘，可以多撒些面粉，让面团多沾些面粉：如果太硬，可以再加入少许开水柔匀。面团和好后，放入一个盆子里，待完全冷却，再盖保鲜膜松驰。松驰的时间是15分钟以上，也可以是一夜不要放冰箱）
4。和好的面团分成8个小剂子，分别用擀面杖擀成圆形，再放入馅料。
5。把圆形面片对折，边捏紧，再用叉子在边缘压出花边。
6。油烧热后，放入菜角炸至两面金黄。
酥脆小麻花
原料：面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成5克的小剂子，搓成长条；
4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；
5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；
6、取一个下油锅试油温；
7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）
童年的味道丨这油条才健康
原料：
普通面粉300克（试过高筋粉，吃起来差别不大）
清水170克左右 （加鸡蛋口感更好，实验两次34克蛋液（一个小鸡蛋）加160克水，52克蛋液（一个大鸡蛋）加145克水，两次面粉不一样，吸水性不一样，只能参考）
发酵粉5克
小苏打2克
花生油15克
盐3-5克
花生油200克 炸油条用
做法：
1 面粉、发酵粉、小苏打和盐放入盆中，盐和发酵粉不要接触，边加水边用筷子搅成絮状，水可稍留一点量调节。
2、揉成光滑面团，静置10分钟。
3、分次加入15克花生油，揉至更加光滑，开始油腻腻，揉好基本不见油。盖上饧10分钟后，再揉一揉。
4、放温暖处盖保鲜膜发酵至2-3倍大。晚上和面可以放冰箱发酵。
5、面板抹油，发酵好的面团排气揉好，取一小块擀成大片，切条。大小厚薄根据实际情况，锅小油少可做的袖珍一些。
6、切好的长条两个叠一起，中间用筷子使劲压一下。
7、干燥的锅放入花生油，烧至十成热。
8、油条生胚稍微抻长扭一下（不容易分开），放入油锅，用筷子快速翻动，金黄立刻捞出。
9、注意只有高温才可炸出起大泡的油条，而且吃油不多，油少也要保持中大火，千万不可小火。
后记：
1、童年记忆里的油条，先是一种走亲戚的上等礼物，被姑姨舅姥们从集市买来，笼布盖着用篮子挎来，一路的颠簸，油条变凉变软也变得更香，每个孩子分到一根，过年一样的幸福便涌上舌尖，油条软而多“肉”，被起的大泡撑得胖乎乎，吃一根基本半饱，不像今天的“空洞”多油。亲戚走后，油条便被挂上梁头的，不是为了防孩子偷吃，而是怕让老鼠享受。大人对吃多少或许并不限制，但又不期待一次吃完，于是每天耐不住馋虫蹑手蹑脚的搬个凳子去大筐摸一根，油条偶尔也会加入萝卜白菜当做肉一样的翻炒，直到有一天油条硬的棍子一样嘎嘣掰碎了，就会翘首期待下一个亲戚的突然光临。
2、当有一天开始生活在城市，不必逢集就可看到大街小巷炸油条的景象，油条却变得不那么让人向往，豆汁蘸油条这样国民早餐本该轻易的去享受，可是对油条的惧怕已胜过对一顿早餐可以饱腹这么简单的要求，我们面对一堆金灿灿的油条总是联想白矾的加入，在意油的来历，想象这是第几根跳入油锅的油条，更不想滚烫的油条装入散发气味的塑料袋带回自家的餐桌。于是，与油条失联很多年。
3、总有一天，对童年的味道念念不忘，总有一个时刻想再去回味挂在梁头只能摸到的念想，那种享受是毫无顾忌的，纯粹的就是一种舌尖的享受，所以，发一盆面，架一口锅，童年味道的油条真的就来了。
馓子
用料：面粉250g、盐6g、鸡蛋1个、温水适量
做法：
1、把用料（面粉、鸡蛋、盐、温水）放到盆里揉成软硬兼施的面团。因在北京气候比较干我把面揉成软些的面团。
2、盐6克。
3、面粉250克。我用的是高筋面粉。普通面粉也可以。
4、一个鸡蛋。用一斤面粉一个鸡蛋也可以。鸡蛋可以让馓子起酥。
5、再来点芝麻。根据自己喜欢也可以不放。放入更香。
6、揉好的面团先醒10分钟。
7、用湿毛巾盖上再醒30分钟后开始搓长条。
8、醒30分钟后搓成跟筷子一样粗细的条。搓细些更好呢。北方天气比较干。搓不动了可以用湿布察察手。
9、冬天在北方家里有暖气。早上泡晚上炸。这样醒发的比较好拉。醒发好不容易发段。在南方就得多醒发时间了。一般是晚上泡第二天下午在炸。因南方气候比较冷醒发的比较慢。总之它是跟发面馒头发面是一个道理。它需要在油里醒发。（注明：夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了，根据各地的气候哦）
10、醒发好后先放入手指上盘条，尽量盘大些20圈就可以呢。一边绕一边慢慢的拉细。不要太用力不然容易拉断的哦。
11、放入手指上盘条后在再用两根筷子撑起来，稍微轻轻的拉长一下再放入锅里炸。
12、放入锅里炸的时候拉直定下型。
13、放入锅里炸拉直定型，再抬起再放入锅里抖抖，再拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观）。
14、香、脆、酥馓子就这么地道好吃。你明白了没。一大盆，这些是一斤面粉。
小贴士：
1、把所有的用料都放入大碗里，用温水揉面，揉成软硬适中的面团（冬天要揉稍微软一点），盖上布醒发10分钟后在揉一次，揉成光滑面团再次醒发半个小时。
2、再把面团搓成像筷子一样粗的长条盘入油里泡，再盖上保鲜膜等待时间醒发。
3、早上泡晚上炸（这是北京有暖气的房子里），建议在新余晚上泡第二天在炸（因为新余室温比较冷）。如果夏天做1个小时就可以炸了，冬天得时间长醒发来的慢些。一定得醒发好才不容易拉断。才能拉的更长更细才好吃。
4、放入手指上盘条在用两根筷子撑起来放入油锅里炸，放入锅里炸一下拉直抬起再放入锅里抖抖拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观），油中火烧热就可以炸了。
注明：也可以不用放鸡蛋的，放入鸡蛋更加酥脆。不放鸡蛋就是脆而不太酥。两个人炸更好，一个人盘条一个人炸。我用的是高筋面粉，普通面粉也可以的哦。醒发的过程是跟发面馒头是一个道理，馓子需要在油里醒发的。前后整个过程都是我一个人做的，一个人在炸的过程会浪费一些煤气一些油呢。亲们想吃就不怕累，自家做的更加卫生绿色，想什么时候吃就什么时候吃，明白了没。不要多吃哦会上火呢。