有迹象显示，一种被称为“辣椒精”的食品添加剂正被餐馆和饭庄“低调地向前推进”,随着蔬菜价格连续上涨，需求量甚至再创新高。
巨辣辣椒精辣椒精辣椒精的最大特色就是巨辣辣椒精，但是它也会因此而产生一系列的麻烦。 近日，江苏省东海县某餐馆因“辣椒辣手”被罚1万元；南京一男子因用辣酱拌肉被罚款2万余元。这些事件引起社会广泛关注，也让人们反思如何正确食用辣。 2021年8月份住在江苏某小区的朱姓姑娘下班后叫来了她最喜欢的干豆角烧腊菜，由于她平时就有吃辣菜的习惯，所以特意叮嘱饭馆要“稍微”加点儿辣菜！
可能餐馆师傅太使劲，当朱先生夹起一根有红色斑点的豆角往嘴里塞的时候，也就是几秒钟工夫:豆角和米饭都被朱先生一口吐出来，嘴、唇、舌都麻木疼痛。 他急忙用手去擦嘴部和口腔内残留的豆粒。可当自己用筷子将豆吃下时，却发现嘴里的味道越来越重，甚至连口水都流出来了。这是怎么回事呢？ 朱某赶到厨房对着水龙头猛浇了一通，缓解了辣味的刺激，可正当他漱口的时候，朱某全身都被辣晕了，瘫坐在地上。
家属见状急忙将朱某送进医院，经过治疗全身麻痹后朱某恢复正常。 然而，朱某在家中却一直口吐白沫，被送进病房后，医生诊断为“急性有机磷农药中毒”并及时抢救成功。但是，出院前他却一直没有离开过家门。 知情人士对媒体表示，问题很大几率在于朱先生点了一份外卖，干豆角烧腊饭的辛辣味可能是辣椒精出来的，而且是很常见的辣椒。 对这句话，饭馆们都强烈地否认了，却也说不清究竟使用了哪种辣椒。
红辣椒 Red chilli peppers
那问题就出来了，辣椒精是什么？ 人吃了以后到底有没有害处。
辣椒精与味精，鸡精相似，均为国家认可的食品添加剂，所不同的是辣椒精为"天然提取物",从辣椒中提取浓缩而得，故又称辣椒油树脂。
辣椒精是在某种“被迫”中混合而成。 据专家介绍，辣椒中含有大量的色素、辣椒素等化学物质，在高温高湿条件下容易分解，使辣椒失去原有味道和营养价值。而采用人工方法进行加工、保存则很难保证质量。 红尖辣椒在国内外消费最多，在传统的加工，贮存过程中存在着两大致命的缺陷：辣椒采摘后遇温湿度变化易发霉，造成辣椒辣味和香味消退，甚至无法食用。
辣椒为植株果实，除食用部分以外，仍有不少辣味残留在辣椒种子，残渣甚至枝叶中，利用率“惨不忍睹”。 随着人民生活水平的不断提高，人们对蔬菜中辣素的需求量也越来越大。如何充分利用这一宝贵资源？如何使其增值利用呢？这是我们面临的一大难题。 提高辣味利用率已成为急需之事。
辣椒素对辣椒辣味至关重要，辣椒碱占辣椒素69%,二氢辣椒碱22%,去甲二氢辣椒碱7%,高辣椒碱1%,高二氢辣椒碱1%。 目前，国内外对其进行了大量研究，但主要集中于提取工艺及纯化技术上。而对于辣椒精中各种成分的结构分析还没有系统深入的报道。因此，有必要开展这方面工作。 换句话说，辣椒精的生产是为了得到生成辣味辣椒素，依据各种组分的理化性质，经过提纯和萃取的过程，从辣椒中分离出有机盐，蛋白质和碳水化合物等无辣味物质，最后得到浓缩物——辣椒精。
就像浓缩了精华一样，这一点在辣椒精身上体现的淋漓尽致。 辣椒精中含有丰富的辣椒素和多种维生素、微量元素等成分，具有良好的保健功能。辣椒精在世界范围内广泛用于食品添加剂，并取得了巨大的成功。 SHU史高维尔指数（SHU Scoville Index, SHU）是衡量辣度的重要指标，它是1912年由美国化学家史高维尔开发出来的一套辣味计量单位。
SHU史高维尔指数的具体步骤为：把被测对象1个单位辣椒素放入糖水中，再给数人尝一下，再把糖水继续加下去，直到不再“尝”出辣味，所耗糖水总量为被测对象史高维尔辣度单位SHU。
普通辣椒辣度值在10000 SHU左右，而云南小米椒辣度值在30000~50000 SHU,以麻辣着称的朝天椒大约有50000~100000 SHU,而辣椒精辣度更是高达100000 SHU的惊人程度，这就意味着就算把辣椒精稀释到1/100甚至1/10000也能感觉到强烈的辣味。
辣椒精在一些餐馆中使用的主要原因是因为它价格便宜，此外它还能极大地增加食品的辣味。 据了解，目前市场上出售的辣椒酱价格一般在100元左右；而辣椒精的价格则更高一些，甚至达到了150～200元/千克以上。这说明辣椒精的性价比非常之高。 普通辣椒研磨成粉后约十元到二十几元一斤，辣椒精一斤虽五十多元，却稀释了相当于120斤辣椒，具有很大的成本优势。
那么辣椒精成了辣椒界"第一霸主",只能说是强中自有强中手！ 那么，谁能在辣椒中找到更厉害的对手呢？这就要看它的发明者了。那就是英国诺丁汉大学的研究人员们。他们发明出一种新方法来提取辣椒精。 据信龙息辣椒是世界上最辛辣的辣椒之一，而且并非"其中之一",而是农民麦克·史密斯与英国诺丁汉大学研究者联合开发的。 据测定，龙息辣椒辣度曾高达248万个SHU,令人吃惊，美国军方和警察用辣椒喷雾只有200万个SHU。 当然如果用龙息辣椒代替萃取辣椒精的话，辣度又会破吉尼斯世界纪录。
如果辣椒精的成本较低，辣度又很高，为什么还有不少酒店和饭馆还在坚持用辣椒？ 这里面究竟有什么奥妙吗?rn在许多人看来，辣椒是一种普通蔬菜。然而，事实并非如此简单。辣椒不仅辣而且香！为什么有这么多酒店、饭店坚持用辣椒呢？ 问题是辣椒精自身。 原来辣椒精把辣味凝聚成一片，可辣椒所带的“香味”却在生产中散失。 某美食达人坦言:吃上一口你就会觉得其辣味很浓，却没有辣椒味！
这里就不得不说一说辛辣的精髓了。 辣椒中含有大量的辣椒素，它能够抑制胃酸分泌，缓解胃疼等不适症状。但是，如果没有了辣味，就会导致人们感觉到不舒服甚至恶心呕吐。为什么辣不能让我们感到舒适？ 辛辣并不是什么特别的滋味,它是身体产生痛觉。 辣椒入口时，辣椒素会和舌头痛觉纤维的受体产生反应，刺激受体会很快把信号传达到中枢神经，滋生灼烧的疼痛感。 人们在食用辣椒之后常常会流鼻涕和眼泪，这是身体为了尝试一次性抑制辣味和减缓痛感而采取的保护措施。
辣椒过敏者，或者是辣椒抵抗力差的人，包括有胃肠溃疡疾病，心脑血管疾病，食道疾病以及胃肠炎症的人都应该警惕辣椒精。 因为辣椒中含有辣椒素类生物碱，这种物质具有很强的刺激性和腐蚀性，能使人产生剧烈疼痛，严重时还可能导致胃出血。 强烈辣味可刺激脑血管，造成脑血管痉挛，甚至因血容量下降，电解质紊乱而致头晕，以至晕倒！