您呐，一定想不到，山东农村有一家卖烤乳猪的乡村小店，老板说是自创的烤乳猪方法，号称北派烤乳猪创始人，不预定根本吃不上。有人要花50万买断老板的配方，老板婉拒后说，我们一两个月就能卖50万了，可这配方是我们花了好几年时间才慢慢探索出来的，不可能卖呀。
这家店在山东吕营的洙边镇，从2014年开始做烤全羊，2016年开始做烤乳猪。为了保证食材新鲜和保证食客吃到满意的烤乳猪，顾客想吃必须提前预定，不预定没法做，因为连原料都没有到店也没法接待您。因为每天做烤乳猪，都是按提前预定的订单来的。有多少个订单，就准备多少头小猪。没预定直接去吃，对不起，真没货。
生意火爆，肯定是有原因的。做烤猪用的这些小猪，都是没打过针没吃过药，都是很健康的小猪。就连饲料都没吃过，还是在吃母乳期间的小猪，所以猪肉特别嫩特别香，是一般大猪肉无法企及的香味。
小猪在正式入炉开烤之前，还有很多关要过。比如要先用用“流水”浸泡小猪，泡去血水。小猪的淋巴、内膜、多余油脂等不适合食用的东西都会先去掉，这样顾客吃着也更放心。小猪的猪蹄子也要去掉，因为烤的时候，猪蹄会被烤干，口感不好，就浪费了。把切下来的猪蹄做成卤猪蹄或者麻辣猪蹄，就非常好吃了。不仅肉嫩，而且非常香。
整理的时候，还会把脊柱砍开，因为这样里面的脊髓才会烤得到。不砍开的话，里面的脊髓会比较腥。也会把猪肉内侧切开一些小口子，这样便于后续腌制入味。整理好小猪后，会用高温喷枪燎一下小猪的表皮和腹腔内部。这样先燎一下，可以去掉小猪身上的乳毛，腹腔内部也会更紧致一些。
经过这些处理之后，就可以开始腌制。在腹腔内部撒上秘制腌料，表皮也要均匀的涂抹一层这种粉末状的秘制腌料，然后再给小猪按摩一会。因为猪肉比较厚，所以腌制的过程要有两三个小时，这样才能更入味。秘制腌料主要起到去腥增香的作用。
老板说，他们这个是北派烤乳猪，跟南方的烤乳猪是不一样的。小猪在烤之前是要先摆Pose的，就是先用特制的铁架子，给小猪定型。经过定型后的小猪，烤出来之后的造型更漂亮。就是让小猪趴在铁架子上。入炉之前还会给小猪再洗个澡，把身上的腌料都洗掉，避免烤制的时候有糊点。
烤的时候，还要先在小猪的身上刷一层脆皮水。各个地方都要刷到，这样才能保证烤出来的乳猪皮是脆脆的口感。接下来就可以把小猪放进烤炉里了，小火烤制3小时，就可以开吃了。
3个小时以后，打开烤炉盖子的那一刻，混着蜂蜜甜味和腌料特殊味道以及肉香的混合香气，瞬间充盈了整个空间。烤炉周边任何一个角落都可以闻到那股让人神魂颠倒的沁人心脾的香气。口水止不住的从口腔四周涌向舌尖，就连手指都忍不住想赶快体验触碰到酥脆猪皮的快感。
小猪的颜色是红里透黄那种金黄色，四周还在往下滴着油珠，外皮轻轻一碰就发出脆脆的响声。随着刀锋切开一个切口，切口四周的脆皮崩开，就像春汛破冰时的景象和清脆响声。脆皮四散开来，露出下面那温润欲滴的油脂，同时飘出一缕缕袅袅上升的香气。透过侧面射来的阳光，整个小猪宛如玛瑙雕像般晶莹剔透。
小猪提前腌制过了，猪皮也刷过脆皮水，直接吃就有一些味道了。可以先不蘸调料，直接吃一块皮，跟北京烤鸭那种脆皮的口感还不太一样，感觉更脆一些，完全没有吃猪皮的感觉，就像在吃一片冰糖葫芦的糖壳。肉很嫩很香，即使有肥肉的部位也不腻，这可能就是小猪肉加3小时焖烤的功劳。蘸着蘸料吃，也是别有风味，特别是加上些葱或者蒜，更是觉得美味绝伦。
每只小猪都不大，一般体重都在12斤左右，足够8~10个人吃了。做成烤乳猪后，一只烤乳猪只卖368。同样大小的烤乳猪，在城里要卖五六百了。老板说他们这地处农村，房子和地都是自己的，人工也便宜，各种费用都不高，所以成本好控制，价格就更有优势。老板还是个挺有趣的人，自封为北派烤乳猪创始人。各位吃货，有机会去山东吕营洙边镇的话，也可以去试试这个北派烤乳猪，品鉴一下与南派烤乳猪孰高孰低。